硫酸镁定义。
硫酸镁也称水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。
其原料是含淀粉质的玉米，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
1970年，Veberbacher对硫酸镁做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为硫酸镁，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
硫酸镁的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。
了解硫酸镁系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种硫酸镁系列产品。

硫酸镁的原料。
硫酸镁系列产品均以淀粉为原料，上海硫酸镁，经酶法工艺控制水解转化而成。
淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。
α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。
利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。

硫酸镁的特性。
硫酸镁Maltodextrin，一水硫酸镁，也称水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。
其原料是含淀粉质的玉米，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，硫酸镁价格，小麦淀粉，木薯淀粉等。
1970年，Veberbacher对硫酸镁做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为硫酸镁，硫酸镁批发，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN)，其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。

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