硫酸镁的作用。
硫酸镁用作合成洗涤剂和印染、精漂时的助剂。
用于制取分散剂，乳化剂，羊毛脱脂剂，植物纤维漂白剂，以及生产其他焦磷酸盐的原料，水处理剂及电镀、石油钻探等方面。
在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。
用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，硫酸镁厂家，防止脂肪，另外，也用于酵粉，乳酪制造等。

硫酸镁的食品用途。
硫酸镁可以用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，大使用量为1。
0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，大使用量为5。
0g/kg。
复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1。
0g/kg；炼乳不得超过0。
50g/kg；本品与硫酸镁、磷酸钠复合使用时，福建硫酸镁，以磷酸盐计不得超过5g/kg。

硫酸镁在食品加工中。
硫酸镁在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，绩蛋白增粘等作用。
PH值高时，具有抑制食品、发酵的作用。
主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，食品级硫酸镁，保持肉质鲜嫩，硫酸镁价格，稳定天然色素。
也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。
硫酸镁在食品加工中一般添加0。
5-3‰，在水产品加工中大添加量为3%。

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