硫酸镁可以腌制火腿。
硫酸镁用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91。
65%、砂糖8%、0。
35%)2。
2kg、硫酸镁85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。
用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。
许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。
在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。

硫酸镁是什么。
硫酸镁由磷酸经纯碱中和成正磷酸钠，再经缩合而成。
生产磷酸的方法有湿法和热法两种。
湿法是将磷矿和无机酸(通常用硫酸，也可用盐酸的)反应后，经萃取、精制后即得磷酸。
冷却筒与旋转炉连成一体，由冷却筒出来的粒状产品在研磨机中磨细，从炉中带出的少量粉料在旋风分离器中回收。
此法将干燥、脱水和冷却结合在一个单元设备内进行，使流程大为简化，热利用率较高，而且可以减少基建投资，改善劳动条件。
储存在密闭的容器中，宁德硫酸镁，储存于阴凉，干燥，通风良好的地方远离不相容物质。
存储有利于受保护的湿气。

硫酸镁在食品加工中。
硫酸镁在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的通性，螯合、分散作用明显，农业级硫酸镁，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，绩蛋白增粘等作用。
PH值高时，具有抑制食品、发酵的作用。
主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，工业级硫酸镁，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。
也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。
硫酸镁在食品加工中一般添加0。
5-3‰，在水产品加工中大添加量为3%。

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